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肉嫩又鲜刺还少这个外来物种的引进是吃货的福音!
发布日期:2022-08-08 06:25   来源:未知   阅读:

  喜欢吃淡水鱼的人都知道,草鱼、鲫鱼虽好吃,但是刺实在是多,有时为了麻烦不得不放弃美味,淡水鱼由于历史进化和环境演变等原因导致肌间刺格外多,有没有一种好吃刺又少的淡水鱼呢?世界之大,当然有。

  并非所有的外来物种都是不好的,小龙虾、鲶鱼也曾都是外来物种,现在依然被吃货们宠上天,罗非鱼也不例外。身为一种淡水鱼,它肉质鲜美,又少有小刺,实在是吃货们的福音。

  罗非鱼原本指的是莫桑比克口孵非鲫,鲈形目隆头鱼亚目慈鲷科口孵非鲫属的一种鱼类。后来由于它身具多种优点,被世界各地广泛引进,用于人工养殖,是选育优育的重点鱼种。

  现在罗非鱼是慈鲷科非鲫属和口孵非鲫属多种鱼类的泛称。常见的红罗非鱼一般是指尼罗罗非鱼和莫桑比克罗非鱼杂交的突变种。

  莫桑比克口孵非鲫为代表的罗非鱼原产于非洲,长得像我们熟悉的鲫鱼,所以我国也叫非洲鲫鱼。非洲鲫鱼主要分布在赞比西河下游水域,生活在温暖淡水水域,怕冷,多见于我国南方,生性泼辣,易于生长存活,不挑食,杂食。上个世纪五十年代,罗非鱼经越南传入我国广西。1981年这种鱼被冠名为罗非鱼,并且从广西中流传散开。

  罗非鱼是全球分布最广的水产养殖品种,被誉为未来动物性蛋白的主要来源之一。罗非鱼虽然俗名里有“鲫”字,但与鲤形目的鲫鱼有着本质的区别。

  鲤形目的鱼类鱼肉里布满了“Y”形肌间刺,并且鱼肉通常带有土腥味,而罗非鱼却不是这种结构,让人欣喜的是它居然没有肌间刺,也就是小刺!这简直是吃货的福音,既有鲫鱼般细腻鲜美的鱼肉,又没有刺,爱吃淡水鱼又怕刺的小伙伴,罗非鱼是你最好的选择。而且由于产量较高,罗非鱼价格远低于同样没有肌间刺的鲈鱼、鳟鱼等。

  它的产肉率也很高,由于肉多好处理,所以深受广大西方厨师的欢迎,鱼肉可以加工成各种鱼柳、鱼排或鱼片,欧洲的超市里随处可见罗非鱼的身影。

  在我国的云南,土家烤罗非鱼是特色美食,十几种香料腌制,再经过天然木材慢慢烤制,最后铺在绿叶上,表皮酥脆,肉香细腻,色香味俱全。罗非鱼烹饪没有任何限制,红烧罗非、清蒸罗非、水煮罗非......没有它不能做的。

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